Pecorino Mascalzone Riserva

Il nome evoca il carattere impertinente di questo formaggio, e deriva dalla sua forma irregolare, realizzata nelle tradizionali fascere. Affinato almeno 12 mesi in grotta su assi di legno, viene girato a mano finché non giunge a una maturazione perfetta.

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165
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Nel vernacolo Toscano si definisce “mascalzone” un ragazzo un po’ vivace, un monello. Perciò quale miglior parola per descrivere questo formaggio di pecora che trova nell’artigianalità la sua migliore caratteristica. Viene trattato in crosta con olio e aceto, per questo all’esterno è di un marrone piuttosto scuro. All’interno, è un formaggio a pasta dura, compatta ma friabile e leggermente occhiata. Molto intenso e persistente, al naso presenta note di burro fuso, mentre in bocca è molto sapido e piccante, ma incredibilmente equilibrato e appetitoso.

Metodo di produzione
Formaggio prodotto con latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio di capretto e sale. Trattato in superficie con olio ed aceto e formato nelle fascere. Stagionato 12 mesi in grotta. Formato 
Confezioni sottovuoto da circa 380 gr.

Come gustare al meglio Il Pecorino Riserva “Mascalzone” De’ Magi Il Pecorino Riserva “Mascalzone” è ottimo anche da solo, tagliato a scaglie e accompagnato da un bicchiere di Muffato. Da provare anche grattugiato sulla pasta “Cacio e Pepe”.

Maggiori Informazioni
SKU 165
Ingredienti

Latte di pecora pastorizzato,sale, caglio, fermenti lattici, 

Trattato in crosta con olio e aceto
Crosta non edibile

Valori medi  per 100 g:

  • Energia 380kcal-1580Kj
  • Grassi 28,7 
  • di cui saturi 19,98g
  • Carboidrati 4,5g
  • di cui zuccheri <0,1
  • Proteine 26g
  • sale 2,99
Modalità di conservazione conservare in frigo da 0 a+4°c
Shelf life Almeno 3 mesi
Organic No

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